Doggy bag

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Un doggy bag est un terme anglais qui désigne l'emballage dans lequel le client d'un restaurant peut emporter les restes de son repas, et par métonymie les restes eux-mêmes.

La traduction littérale de « sac à toutou » reflète le prétexte invoqué : ces restes serviront à nourrir le chien[1]. Cette pratique est assez fréquente dans les restaurants, notamment italiens et asiatiques, qui combinent consommation sur place et vente à emporter. Depuis les années 2010, cette pratique s’inscrit de plus en plus dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire[1].

En français québécois, il est recommandé par l'Office québécois de la langue française d'utiliser le terme « emporte-restes » pour parler de doggy bag[2].

Contexte historique[modifier | modifier le code]

Dans la Rome antique, les convives emportaient les restes du repas dans une serviette pour les manger le lendemain, d'aucuns allaient même jusqu'à les revendre[3].

Durant la Seconde Guerre mondiale, il était vivement conseillé de donner les restes des repas aux chiens plutôt que de les jeter et certains restaurants auraient proposé à leurs clients d'emporter les os et les restes, pour leur chien ou pour eux-mêmes[4].

Le doggy bag, conséquence indirecte des privations de la guerre, est présenté comme courant en Israël dès l'arrivée des premiers rescapés de la Shoah, par Josy Adida-Goldberg dans sa chronique familiale Les Deux Pères[5].

Enjeux[modifier | modifier le code]

En France, selon une étude de l’ADEME, dans la chaîne de production alimentaire, la consommation finale est responsable de 33 % de la quantité de nourriture gaspillée. Dans cette consommation finale, 40 % du gaspillage alimentaire a lieu dans les restaurants, alors que 15 % seulement des repas y sont pris. Les consommateurs gaspillent ainsi quatre fois plus en restauration collective qu'à domicile[6].

Une expérimentation menée en Écosse a montré que la proposition systématique de doggy bags pouvait permettre de réduire de 42 % le gaspillage alimentaire dans les restaurants[7].

Dans le monde[modifier | modifier le code]

Australie[modifier | modifier le code]

En Australie, la loi interdit aux restaurants de distribuer des sacs pour récupérer les restes de table, car cette pratique présente des risques sanitaires si les aliments ne sont pas conservés à la température appropriée[8].

Chine[modifier | modifier le code]

En Chine, le gaspillage de nourriture est tel que plus de 12 000 restaurants du Jinan, capitale de la province du Shandong, ont placé des cartes sur la table, rappelant aux clients de ne commander que ce qu'ils peuvent manger ou d'emporter les restes[9].

États-Unis[modifier | modifier le code]

Cette pratique est très commune aux États-Unis[1] où, par exemple, 80 % des clients de la chaîne The Cheesecake Factory repartiraient avec les restes de leur repas[10].

Europe[modifier | modifier le code]

En Europe, elle est acceptée dans quelques restaurants signalés dans les guides touristiques, comme le Petit Futé[11],[12],[13].

Belgique[modifier | modifier le code]

Lancé en février 2016 par la Région wallonne et celle de Bruxelles-Capitale, le Rest-o-Pack n'a pas le succès escompté : ce sont moins de 70 % des restaurants qui distribuent moins de cinq boîtes par semaine. Par ailleurs, des études montrent que le gaspillage en cuisine est nettement supérieur à celui dû aux restes sur les assiettes[14].

France[modifier | modifier le code]

En France, l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, la principale organisation patronale de la restauration, annonce le avoir signé un accord avec la startup TakeAway[15] pour promouvoir l'usage du doggy bag en France, afin de lutter contre le gaspillage alimentaire[16]. Peu ancré dans la culture française[1], le doggy bag n'est pas obligatoire mais seulement recommandé[17].

La pratique a du mal à s'imposer mais se démocratise quelque peu depuis les années 2010, le doggy bag pouvant être demandé, et accepté, auprès des restaurants les plus prestigieux, voire dans certains restaurants étoilés[1]. La plupart du temps, son appellation varie : gourmet bag, « box anti-gaspi » ou bien « outil de take away[1] ». Selon Denis Courtiade, directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, cette pratique « ne fait pas partie de notre culture[1] ». « Aux États-Unis, en Asie ou même au Moyen-Orient, les portions sont généreuses et les plats conviviaux, quand en France, les assiettes sont généralement moins fournies et travaillées de façon plus individuelle […]. De plus, dans de nombreuses familles, on apprend très tôt aux enfants à finir leurs assiettes[1]. »

Contrairement à une idée répandue, la loi du relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire[18] n'ordonne pas aux restaurateurs de proposer systématiquement un doggy bag à leurs clients. Le texte leur enjoint de réviser leur politique de tri sélectif et l'utilisation des invendus. Si la loi « recommande fortement » de proposer ce service, elle ne les y oblige cependant pas[1].

À partir de 2021, les restaurateurs devront mettre à disposition des clients qui en font la demande des contenants permettant d'emporter les produits non consommés[19],[20].

Suisse[modifier | modifier le code]

En Suisse, il n'y a aucune obligation légale de fournir un contenant pour emporter les restes, mais certains restaurants, de plus en plus nombreux, le proposent ou accèdent aux demandes de leurs clients[21].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a b c d e f g h et i Anne-Laure Mignon, « Est-ce bien raisonnable de demander un "doggy bag" dans un restaurant étoilé ? », Le Figaro,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. ↑ « Emporte-restes », sur gdt.oqlf.gouv.qc.ca (consulté le ).
  3. ↑ Dimitri Tilloi-D'Ambrosi, L'Empire romain par le menu, Paris, Arkhê, (ISBN 9782918682363), p. 95.
  4. ↑ « Osez demander votre doggy bag au resto, l'astuce anti gaspi n° 1 », Lifestyle, sur iloveticketrestaurant.edenred.be, (consulté le ).
  5. ↑ Josy Adida-Goldberg, Les Deux Pères, L'Harmattan, (ISBN 2296038212 et 9782296038219, lire en ligne), p. 234.
  6. ↑ « État des lieux des masses de gaspillages alimentaires et de sa gestion aux différentes étapes de la chaîne alimentaire », sur librairie.ademe.fr, ADEME, (consulté le ).
  7. ↑ (en) « Good to Go pilot report », sur zerowastescotland.org.uk (consulté le ).
  8. ↑ (en) « No doggie bag for you », sur malaysiafrance.com, (consulté le ).
  9. ↑ « La nourriture gaspillée en Chine pourrait nourrir 30 à 50 millions de personnes », sur french.peopledaily.com.cn, (consulté le ).
  10. ↑ « Au restaurant, comptez les calories car les chefs ne le font pas », sur psychomedia.qc.ca, (consulté le ).
  11. ↑ Alexander Knetig, Camille Acket, Nicolas Maréchal et Aline Van Meenen, Le Petit Futé Berlin, Paris, Nouvelles Éditions de l'Université, (lire en ligne), p. 143.
  12. ↑ Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Le Petit Futé Marseille, Paris, Nouvelles Éditions de l'Université, (lire en ligne), p. 105.
  13. ↑ Cécile Dupuy, Gauvain Peleau-Barreyre et Aude Richard, Le Petit Futé Gironde, Paris, Nouvelles Éditions de l'Université, (lire en ligne), p. 93.
  14. ↑ Thibaut Van Hoof, « Le Rest-o-Pack, alias le Doggy Bag officiel, n’a pas séduit les foules », sur dhnet.be, (consulté le ).
  15. ↑ « "Doggy Bag" & "Wine Bag" à la Française »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur takeaway-group.com (consulté le ).
  16. ↑ « Le principal syndicat hôtelier veut promouvoir le “doggy-bag” », L'Express / AFP,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  17. ↑ « Le doggy bag, qu'est-ce que c'est ? », sur testavis.fr, (consulté le ).
  18. ↑ « Loi no 2016-138 du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire (1) », sur legifrance.gouv.fr, Légifrance (consulté le ).
  19. ↑ « Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l'équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous, titre II, article 62 », sur legifrance.gouv.fr (consulté le ).
  20. ↑ « Le doggy bag dans les restaurants et débits de boissons : ce qu'il faut savoir », sur entreprendre.service-public.fr (consulté le ).
  21. ↑ Alessia Barbezat, « Pourquoi les Suisses n'aiment-ils pas les “doggy bags” ? », sur blick.ch, (consulté le ).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • New York Week-end, Les Guides Verts Michelin, 2009, 143 p.
  • Roy Fuller, Les Expressions animalières en anglais, Toulouse, Presses Universitaires du Mirail, , p. 48-49.
  • Alex P. de Rieux, Dictionnaire des idiomes anglais et américains, Édition Publibook, , 434 p. (ISBN 978-2748330212), p. 124.

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