Chhena
| Chhena | |
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| Origini | |
| Altri nomi | paneer |
| Luoghi d'origine |  Bangladesh India
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| Diffusione | Subcontinente indiano |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino o bufalino |
Il chhena è un formaggio prodotto nel subcontinente indiano.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il chhena è un formaggio a coagulazione acida ottenuto aggiungendo al latte di bufalo d'acqua[1][2] o di mucca[1] degli acidi alimentari, come il succo di limone o il lattato di calcio, al posto del caglio e filtrando il siero di latte.[3]
Il chhena viene utilizzato per preparare una moltitudine di alimenti, come il paneer, i rasgulla,[4][5] il chhena poda, il chhena kheeri, il rasbali[4] e il ras malai.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Nel 2009 si è stimato che, in India, vengano prodotte 200.000 tonnellate all'anno di chhena. Lo stato che produce la più alta quantità di chhena è l'Uttar Pradesh, mentre quello che ne consuma di più è il Bengala Occidentale.[6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) A. Kapoor, S. & Kapoor, Sanjeev Kapoor's No-oil Vegetarian Cooking, Popular Prakashan, 2006, p. 118.
- ^ (EN) A. Dalby, Cheese: A Global History, Reaktion Books, 2009, p. 73.
- ^ (EN) Amitraj, K; Khamrui, K; Devaraja, HC; Mandal, S, Optimisation of ingredients for a low‐fat, Chhana ‐based dairy spread using response surface methodology, in International Journal of Dairy Technology #69, agosto 2016.
- ^ a b (EN) Shubha Ghosh, Forgotten Intellectual Property Lore: Creativity, Entrepreneurship and Intellectual Property, Edward Elgar Publishing, 2020, p. 173.
- ^ Geetanjali Shree, Veronica Ghirardi, lettera "R", in Ret samadhi. Oltre la frontiera, Solferino.
- ^ (EN) A William, S & Aoyagi, History of Soybeans and Soyfoods in South Asia / Indian Subcontinent (1656–2010): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook, Soyinfo Center, 2010, p. 1035.
Altri progetti
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