Lungo
| Lungo | |
|---|---|
| kafe | |
 |
Lungoa (euskaraz: «luze»), caffè lungo ere deitua, kafegailu espres batekin egindako kafea da, kafe hutsa baino ur gehiago duena.[1] Espresso arrunt batek 18 segundotik 30 segundora bitarteko denbora behar du elaboratzeko, eta 25-30 mililitro urez betetzen da; lungo batek, berriz, minutu bat behar du prest egoteko, eta 50-60 mililitro urez betetzen da.
Lotutako edariak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Lungoa ez da nahastu behar kafe luze batekin, hau da, espresso bat ur bero erantsiarekin; edo beltz luze batekin, hau da, ur beroa espresso erantsiarekin (kafe luzearen alderantzizko ordena, krema gordetzeko egina). Lungoetan, ur guztia egiten da, nahiz eta gehienetan kafe luze bat edo beltz luze bat baino laburragoa izan.
Edari nabarmen luzeagoa, kafe luze baten tamainan konparagarria edo beltz luze bat, angloesferan arraroa, kafe krema da, lungoak bezala ur guztia prest daramana, baina egiteko denbora bikoitza behar duena.
Zaporea
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Caffè lungoa ez da hain indartsua, baina garratzagoa da, ur bero gehigarria kafe ehotik igarotzen delako eta normalean disolbatu gabe egoten diren osagaiak ateratzen dituelako. Zenbat eta ur gehiago pasatu kafe aleetatik, orduan eta garratzagoa da haren zaporea. Aitzitik, normalean baino ur gutxiago erabiltzeak zapore sendoagoa eta aberatsagoa sortzen du, ristretto izenez ezagutzen dena.
Ur-kantitatea handitu ahala edo zurrusta normal batekiko murriztu ahala, zaporearen konposizioa aldatu egiten da, kafe-alearen osagai guztiak ez baitira abiadura berean disolbatzen. Horregatik, zurrusta luze edo labur batek ez du zurrusta normal batek dituen osagaien proportzio bera izango. Beraz, ristretto bat ez da "indartsu"aren bikoitza soilik, ezta lungo bat ere, indartsuaren erdia besterik ez den bezala. Gainera, espresa presiopean egiten denez, lungo batek ez du beste metodo batzuen bidez ekoitzitako kafe baten zapore edo konposizio bera, baita ur eta kafe ehotu proportzio berarekin egiten denean ere.
Prestaketa
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Ez dago unibertsalki adostutako bereizketarik ristretto, normale eta lungoaren artean;[2] termino erlatiboak dira eta degradatu bat osatzen dute. Hala ere, gutxi gorabeherako gida bat honako proportzio hauek dituen elaborazio bat da: 1:1 ristrettorako, 1:2 normalerako, eta 1:3 - 1:4 lungorako.[3] Ristretto doppio bat izanik, 30 ml/1 gramo (krema apardunak zertxobait handitzen du bolumen hori), normala 60 ml/2 g da, eta lungoa 90-120 ml/3-4 g. Kafe krema, berriz, 180 ml/6 g-koa izango da gutxi gorabehera.
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- ↑ Davids, Kenneth. (2001). Coffee: A Guide to Buying, Brewing, and Enjoying. (5. argitaraldia) New York: St. Martin's Griffin ISBN 0-312-24665-X..
- ↑ Brewing ratios for espresso beverages (Ingelesez)
- ↑ The difference between an espresso ristretto and a lungo
Kanpo estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |