Pat

Frazage, premye etap nan mase yon farin ki vin trè kolan ^[1] .

Anjeneral, yon pat se yon sibstans oswa melanj ki pwès; li se souvan yon etap nan fabrikasyon an nan yon pwodwi.

Definisyon

Nan sans orijinal li, " pat » (soti nan laten pasta, ki gen menm siyifikasyon an, prete nan ansyen grèk la πάστα (" gro lòj "), deziyen farin tranpe ak mase pou fè pen, pa ekstansyon yon lòt bagay ki sanble bon manje ^[2].

Nòt ak referans

↑ « Les mécanismes physico-chimiques explicatifs de l'apparition et de la disparition du caractère collant d'une pâte sont peu connus. On considère que ce phénomène est associé aux proportions respectives d'eau libre et d'eau liée dans la pâte et qu'un excès d'eau libre serait la cause première de ce caractère. Il faut s'assurer d'un bon ajustement entre la quantité d'eau ajoutée à la farine pour former la pâte et la capacité d'absorption des macromolécules qui la constituent pour le prévenir. ».
↑ Dictionnaire de l'Académie française, 4^e édition, 1762.

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Sou lòt pwojè yo :

pâte, sou Wiktionnaire

[1] « Les mécanismes physico-chimiques explicatifs de l'apparition et de la disparition du caractère collant d'une pâte sont peu connus. On considère que ce phénomène est associé aux proportions respectives d'eau libre et d'eau liée dans la pâte et qu'un excès d'eau libre serait la cause première de ce caractère. Il faut s'assurer d'un bon ajustement entre la quantité d'eau ajoutée à la farine pour former la pâte et la capacité d'absorption des macromolécules qui la constituent pour le prévenir. ».

[DAF1762-2] Dictionnaire de l'Académie française, 4^e édition, 1762.

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