Babi panggang merah
| Babi panggang merah | |
|---|---|
 | |
| Nama lain | ' |
| Tempat asal | Asia Timur dan Kepulaun Pasikfik |
| Daerah | Wilayah penutur bahasa Tiongho, Jepang, Asia Tenggara |
| Bahan utama | Daging babi, dicampur madu, bubuk lima rempah, tahu fermentasi (merah), saus soya hitam, saus hoisin, dan sherry atau huangjiu |
  | |
Babi panggang merah, char siu, atau hanya "babi barbekyu" adalah sebuah hidangan yang boleh dijumpai di masakan tionghoa, Jepang dan Kepulauan Pasific.
Variasi
[sunting | sunting sumber]Masakan Asia Tenggara
[sunting | sunting sumber]
Di Malaysia dan Singapura, nasi babi panggang merah banyak ditemukan di kios shāo là bersama dengan bebek panggang dan babi panggang. Di Kerajaan Thai, hidangan ini disebut "mu daeng" . Umumnya di Asia Tenggara, hidangan ini disajikan dalam bentuk irisan dengan ketimun, nasi putih dan disiram dengan saus manis atau kecap gelap. Nasi babi panggang merah juga dapat ditemukan dalam warung nasi ayam Hainan, di mana pelanggan dapat memilih babi panggang merah mereka untuk disajikan dengan nasi putih biasa atau dengan nasi rasa ayam, dan memilih antara cabai, bawang putih, dan kecap. Hidangan char siu untuk vegetarian juga tersedia dan dapat ditemukan di restoran vegetarian, biasanya berupa daging tiruan yang terbuat dari bahan kedelai.
Masakan Jepang
[sunting | sunting sumber]
Dalam masakan Jepang, chāshū atau yakibuta dibuat dari daging babi dari bagian perut yang digulung hingga berbentuk gelondong. Setelah diikat dengan benang agar tidak terlepas, gelondongan daging tersebut dimasak perlahan-lahan di atas api kecil. Oleh karena itu, chāshū juga disebut nibuta (arti harfiah: babi masak). Cara pemasakan dengan api kecil dan bukan dipanggang menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan basah. Hasilnya adalah chāshū yang enak dimakan sebagai lauk makan nasi, atau diiris tipis-tipis sebagai penyedap semangkuk ramen. Chāshū di Jepang biasanya dibumbui dengan madu dan kecap asin seperti dalam masakan Tionghoa, tetapi tanpa pewarna makanan merah, gula, dan bubuk ngo hiang. Di restoran masakan Tionghoa yang ada di Jepang, chāshū merupakan campuran nasi goreng (setelah dipotong kecil-kecil), dan dipotong memanjang untuk mi dingin (hiyashi chūka).
Masakan Kepulauan Pasifik
[sunting | sunting sumber]
Di Kepulauan Pasifik, teknik memasak ala charsiu tidak hanya digunakan untuk daging babi. Di Hawaii, berbagai daging dimasak seperti charsiu. ==
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]- Asado
- Barbeku
- Masakan Indonesia
- Babi panggang putih
- Daging babi
- Daftar hidangan daging babi
- Daging iga babi
Referensi
[sunting | sunting sumber]Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
